Cada ingrediente é uma vida a ser respeitada. Esta é a filosofia do chef Francisco Amim Losnak que criou a empresa Carbonara Massas Artesanais @massas.carbonara. Ele trabalha sob encomenda e faz as entregas na casa dos clientes. Chico, como é conhecido, é filho da jornalista Erika Pelegrino Amim e do escritor Marcos Losnak.
Não foi na cozinha da avó ou da mãe, ou mesmo de uma tia, que o chef Francisco Amim Losnak, 23 anos, teve suas primeiras experiências com o cozinhar, que anos depois o influenciariam na escolha profissional ou despertariam seu amor pela mágica de transformar ingredientes em sabores e aromas que nutrem corpo e alma.
Sua lembrança mais antiga com o cozinhar é com a prima Yasmin, ambos por volta dos 4 anos, brincando de “comidinha” com a areia no parquinho de um clube em Campinas-SP. “Essas brincadeiras me fizeram pedir de presente de Natal um fogãozinho com panelinhas, para as brincadeiras de comidinhas”, conta rindo Chico, como é conhecido.
Na adolescência, devido aos horários de trabalho da mãe, a jornalista Erika Pelegrino Amim, sempre nada convencionais, Chico, mesmo sendo mais novo do que o irmão, Lucas, era quem muitas vezes, preparava o almoço. “Um tinha que cozinhar e o outro lavar a louça. Como eu gostava, acabava ficando com as panelas.” Mas a gastronomia nem era cogitada como profissão, a não ser pelo vô Amim Said Amim, que já o chamava de Chef.
No vestibular optou por Ciências Sociais. “Tinha, e ainda tenho, muito interesse em Sociologia, e esta foi a escolha mais natural para mim. Mas ao final do primeiro ano, vi que embora gostasse muito de estudar Ciências Sociais, o campo profissional não era o que eu desejava. Tranquei a matrícula, pensando na possibilidade de estudar psicologia, mas ainda sem muita convicção fui buscando várias opções”, lembra Chico.
Como ele tinha bastante tempo livre, começou a cozinhar mais. “Minha namorada, Letícia, foi quem um dia levantou esta possibilidade. Por que não a gastronomia como uma opção profissional? Fui fazer um curso de três meses e em menos de um mês, tive a certeza que este era o caminho , então fui estudar gastronomia na Unifil.”
Chico levou sua inclinação mais racional para a culinária aliada ao seu interesse pela sociologia. “Gastronomia e sociologia estão interligadas. A cultura gastronômica de uma sociedade está muito relacionada à geografia, ao relevo, à forma como aquela sociedade se organiza. Por que na Itália, por exemplo, não se come tanta carne? Porque em um relevo montanhoso o gado seria mais forte, resultando em uma carne mais dura.”, explica.
Ele afirma que tem muito de arte e afeto em cozinhar, mas é muito interessante a ciência por trás da combinação de ingredientes. “Antes de fazer faculdade, eu ia só pela intuição, e conseguia bons resultados, mas depois este universo se ampliou, e além da química envolvida, comecei a ver o alimento de outra forma. Com mais respeito. É uma vida. Não apenas no sentido de que nutre e alimenta a vida em nós. Uma cenoura está na terra, se desenvolvendo, vivendo sua vida (vamos dizer assim), e a gente vai lá e interrompe a existência dela”, reflete Chico que também é filho do escritor Marcos Losnak.
Com este olhar, hoje o jovem se especializou em massas secas artesanais que faz para entregar em casa. Uma forma de driblar a pandemia. Suas especialidades são os linguines de azeitonas pretas, ervas finas, tradicional e páprica, e os molhos de gorgonzola, funghi e tomates assados. “Antes passei por restaurantes nos quais aprendi algumas coisas importantes, digo algumas, pelo pouco tempo, cerca de um ano, e ai veio a pandemia. O estágio de fim de curso da faculdade, fui para o “Aurum”, um restaurante especializado em gastronomia mediterrânea. Quando o estágio terminou, me contrataram. Passei também pelo “Shot”, um restaurante de cozinha molecular. Mas mudei a rota, com a Covid-19, criei a Carbonara Massas Artesanais e fui me especializando em massas e molhos artesanais.”
RECEITAS
Spaghetti alla Norma
Ingredientes:
– 175g Spaghetti
– 250g Berinjela em cubinhos
– 3 tomates sem pele e sem semente
– 40g de queijo de cabra em lascas
– 2 dentes de alho
– Manjericão
– Azeite
– ½ cebola em cubos
– Sal e pimenta
Modo de preparo:
– Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e refogue bem;
– Adicione o tomate e o manjericão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15min;
– Tempere com sal e pimenta;
– Adicione o spaghetti e finalize com o queijo de cabra.
Spaghetti Neri di Sépia Al Mare
Ingredientes:
– 200g Spaghetti Neri di Sépia
– 300g Tomate
– ½ cebola
– 3 Dentes de alho
– Manjericão
– 100g de Lula
– 200g Camarão
– Sal e pimenta
Modo de preparo:
– Pique o tomate, a cebola e o alho e coloque pra assar com o manjericão por 20min à 150C
– Processe o tomate junto com o alho e a cebola até obter textura de molho. Tempere com sal e pimenta e reserve.
– Em uma frigideira grelhe o camarão e a lula e tempere com sal e pimenta. Adicione o molho de tomate e o Spaghetti cozido.
Serviço:
Carbonara Massas Artesanais – entregas em casa às quartas-feiras e sextas-feiras.
Encomendas pelo (43) 99641- 8854
instagram @massas.carbonara
facebook https://www.facebook.com/massas.carbonara
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