Chef do Comitê Umami ensina passo a passo de um delicioso waffle salgado umami
Waffle é uma massa tradicionalmente doce de origem belga comumente consumida no mundo ocidental, principalmente nos Estados Unidos. Geralmente é feito com ingredientes como açúcar, farinha, manteiga, ovos e leite e prensado em uma fôrma especial, com uma textura quadriculada e com formatos que podem variar do redondo ao quadrado ou até mesmo de coração.
O prato é tão amado pelas pessoas, por ser muito versátil e simples de fazer, que ganhou a própria data no calendário gastronômico. No dia 25 de março é comemorado o Dia Mundial do Waffle. Desde a sua popularização a nível mundial, diversas maneiras de consumir essa deliciosa receita foram criadas em diferentes culturas.
Em seu país de origem, costuma ser servido quente e fresco. Na Inglaterra, o waffle é geralmente consumido no café da manhã com melado. Nos Estados Unidos, costuma ser servido com calda de frutas vermelhas, chocolate e sorvetes.
A Chef do Comitê Umami, Lisiane Miura, preparou uma receita de waffle salgado diferente e muito saborosa e com ingredientes umami como o queijo parmesão para comemorar a data desse prato tão apetitoso. Umami é o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, e significa “delicioso” ou “saboroso” em japonês.
“Adicionar ingredientes umami nos preparos das refeições, além de deixar o prato mais saboroso, também proporciona o aumento da salivação e mantém aquele gostinho bom na boca após comer algo muito gostoso”, afirma Lisiane. Pensando em uma receita surpreendente para celebrar o Dia Mundial do Waffle, a Chef ensina a seguir a versão de um waffle salgado umami.
WAFFLE SALGADO UMAMI
(Tempo de preparo 30 minutos)
Serve: 4 porções (8 unidades)
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
- 1 colher (chá) de fermento em pó (4 g)
- 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
- 2 ovos (100 g)
- 4 colheres (sopa) de manteiga, derretida (60 g)
- 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada (10 g)
- 2 xícaras (chá) de folhas de agrião (20 g)
- 100 g de presunto tipo Parma em fatias
Modo de preparo
Em uma tigela média, coloque a farinha, o fermento, e misture. Reserve.
- Em outra tigela, coloque o leite e os ovos, e misture com um batedor manual de arame (fouet), até ficar homogêneo. Junte à mistura de farinha e mexa com o fouet até ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida, o queijo e a cebolinha, e misture.
- Em um aparelho de fazer waffle, untado e preaquecido por 1 minuto, disponha cerca de 3 colheres (sopa) de massa e feche o aparelho. Deixe por 5 minutos, ou até a massa ficar dourada dos dois lados. Retire e reserve. Repita o processo, voltando a untar sempre que necessário, até finalizar a massa. Reserve.
- Sirva quente ou morno, acompanhado do agrião e do presunto.
Dica: a quantidade de massa a ser colocada na máquina de waffle pode variar de acordo com o modelo e a marca do equipamento. Esta receita foi testada em uma máquina que prepara 2 waffles ao mesmo tempo e foram utilizadas 3 colheres (sopa) de massa crua para cada unidade.
UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse o site www.portalumami.com.br.
Texto e foto: Divulgação
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