Comer e cozinhar com Weber Wanderley

 

Ele nasceu e cresceu numa família de boas cozinheiras portuguesas. Avós e tias sempre fizeram questão de uma mesa farta e variada. Weber Wanderley tem a quem puxar. Desde muito cedo enfrenta qualquer desafio na cozinha e dá para contar nos dedos as vezes que não se deu bem. Seu paladar apurado, herança portuguesa, acerta e faz dele um chef que ama receber os amigos para comer e tomar um bom vinho. Mas a gastronomia lusitana não é a única que Weber domina. Sua paixão tem nome: doces. Sim, ele faz bolos, tortas e mousses como poucos. Aprendeu fazendo, errando, acertando, em cursos,
sozinho, e está pronto para abrir seu próprio espaço que já tem nome e projeto,mas que ainda não quis revelar. Para 2018, a loja de doces, confeitaria, torteria ou apenas uma cozinha, ganhará finalmente forma, cor e sabor. Enquanto isso
não acontece, ele dá a receita de um bolo que é a sua especialidade, inclusive, encomendado pela legião de clientes que ele já tem. Vamos experimentar?

 

Bolo de nozes e ameixas

Ingredientes da massa:

500ml de ovos (aproximadamente 8 ovos inteiros)

225 gramas de açúcar

225 gramas de farinha de trigo

Ambos peneirados

Ingredientes do recheio de nozes:

1 lata de leite condensado

1 lata (a mesma) de leite integral

250 gramas de nozes picadas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes do recheio de ameixas:

200 gramas de ameixas sem caroço picadas

1 ½ xicara de chá de açúcar

250 ml de agua

Ingredientes para o marshmallow:

5 claras

400 gramas de açúcar

Gotas de limão

 

Preparo:

Massa

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 10 mim, reduzir a velocidade e colocar a farinha aos poucos, alternando com as nozes picadas. Desligar e misturar com uma espátula delicadamente, colocar para assar em forma forrada com papel manteiga em forno pré-aquecido em 180°. Aproximadamente 45 mim.

Creme de nozes:

Misturar bem todos os ingredientes – menos a baunilha – levar ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Esfriar, acrescentar a baunilha e reserve.

Creme de ameixa:

Misturar o açúcar com a agua até dissolver, colocar a ameixa e levar ao fogo branco mexendo as vezes até ponto de geleia.

Marshmallow

Bater as claras em neve bem firme. Misturar o açúcar e a agua em fogo brando, até ponto de calda de fio mole. Misturar com as claras em neve, batendo ate esfriar.

Montagem do bolo

Cortar o bolo em 3 fatias e intercalar os recheios e cobrir com marshmallow e decorar com nozes.