Comer e Cozinhar com a Celi

 

Se tem uma coisa que a Celi Anizelli entende é de pão. Fez da sua paixão, que vai de vento em popa, o negócio da família. Morando em Curitiba, ela tem um espaço frequentado por gente que entende da excelência da preparação de pães artesanais. Celi é mestre nisso. Seus pães já ganharam fama, atravessaram fronteiras, chegaram para ficar, disputados, elogiados e saboreados. Claro que ela não poderia ficar de fora da coluna Comer e Cozinhar. Vamos preparar uma Rosca de Natal?

 

“O que mais emociona nas minhas Oficinas? É ensinar um aluno a fazer pão, ajudá-lo a entender que poderá criar suas próprias fórmulas e uma identidade para o seu produto. O intensivo de Oficinas que oferecemos é uma vivência, um resgate de memórias afetivas que o pão nos provoca. Serão quatro, a partir de janeiro de 2018, com introdução à panificação artesanal, informações técnicas, moldagens, dicas e como trabalhar com fórmulas e percentuais. Divididos em dias de prática com aplicação de conteúdo.

Nas Oficinas oferecemos café da manhã, almoço e nosso lanche da tarde tem pão fresquinho para ser degustado. São receitas-bônus que acompanham o intensivo de Oficinas e que apresento como aulas-show entre uma receita e outra: focaccia, ciabatta, brioche e challah fazem parte do bônus e são extraconteúdo. Colocar a mão na massa, fazer o próprio pão, proporciona reflexões sobre o movimento que fazemos pela vida. A receita da Rosca de Natal é criação minha, como a maioria dos pães que ensino. Crio fórmulas e as transformo em receitas, obedecendo percentuais da panificação ou porcentagem do padeiro (PP%).

Trata-se de uma opção deliciosa para quem pensa em fugir dos tradicionais pães comercializados para as festas de final de ano. Simples, fácil e o melhor: preparada por você! Boas festas, bons ventos, bons pães!”

Celi

 

ROSCA DE NATAL por Celi Anizelli da Celi Anizelli Pães Artesanais

 INGREDIENTES

(Todas as medidas são em gramas, mesmo a água e o óleo)

 600 g de farinha de trigo 

10 g de fermento biológico fresco

260 g de água 

40 g de óleo 

100 g de ovo (ou 2 unidades)

5 g de sal 

60 g de açúcar 

100 g de figo seco picado

100 g de ameixa seca sem caroço picada

100 g  de damasco picado

 MODO DE FAZER: Em um bowl faça um mix com a farinha, sal e açúcar. Dissolva o fermento com água antes de adicionar à massa. Bata os ovos antes de adicionar à massa. Separe um outro bowl para iniciar o seu preparo.  Comece com a água e o fermento dissolvido. Adicione 1/3 do mix das partes secas. Coloque os ovos e o óleo. Adicione as frutas na massa ainda úmida para melhor incorporá-las. Coloque aos poucos o restante do mix das partes secas. Sove a massa até que fique bem homogênea. Esta massa ficará um pouco “grudentinha” (passe um pouco de farinha ou óleo nas mãos para que ela seja manuseada mais facilmente). 

 Divida a massa em duas partes iguais e boleie (faça duas bolas). Deixe descansar na bancada de 20 a 30 minutos coberta com um pano de prato úmido ou plástico. Divida cada massa em três partes iguais. Estique as partes como se estivesse fazendo um nhoque e em seguida faça uma trança dessas três partes. Deixe crescer até que dobre de tamanho (aproximadamente 2 horas). 

 Pincele com uma gema antes de ir ao forno e asse por 35 a 40 minutos a 180 graus C. Ao tirar do forno, pincele com manteiga derretida e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Rendimento: 2 pães de 680 g.

 Dicas: Esta rosca poderá ser congelada por até 3 meses. O tempo de crescimento do pão depende da temperatura ambiente. Você poderá substituir as frutas por cranberry, passas pretas ou brancas e castanhas que mais se harmonizem com o seu paladar.