Comer e cozinhar com Ernesto Diez

O chef e restauranter de um dos lugares gastronômicos mais recomendados de Londrina – Empório Araçá – conta sobre essa joia da culinária espanhola, tão apreciada. Redonda, amarela, deliciosa, nutritiva, a tortilha varia em sabores, temperos e aromas. Vamos aprender com o Ernesto?

“As tortilhas espanholas ou tortilhas de patatas (como são chamadas na Espanha) são iguarias da minha segunda pátria, assim como o ícone da minha culinária, a paella. A tortilha é uma receita extremamente rústica e simples, à base de ovos, batatas e sal. E, lógico, um bom azeite espanhol. Então, mãos à obra! Como forma de preparo, frite as batatas cortadas em rodelas em óleo à temperatura moderada. Adicione as cebolas à Juliana numa outra frigideira com um pouco de azeite até atingirem a transparência e ficarem macias. Numa frigideira antiaderente, previamente aquecida com um generoso fio de um bom azeite, acrescente os ovos batidos às batatas, cebolas e um toque de sal. Ao formar uma borda resistente, vire a mistura num prato (sobreposto na frigideira) e faça o mesmo processo do outro lado. Cuidado na operação da virada para não se queimar! Nesta receita tradicional você pode agregar sabores e texturas. Sugiro uns pedacinhos de chourizo ou shitakes e alho-poró, enfim o que você tiver à mão ou na geladeira. Para acompanhar, uma salada verde maravilhosa, pão e – por que não? – uma taça de sangria.

Temos em nosso cardápio três opções de tortilhas: a tradicional, a de camarão e a de mozarela e pesto de manjericão. Desde o início do Restaurante Empório Araçá ficou evidente no tempero, no cardápio e na fartura a vertente espanhola, registrada nos peixes e frutos do mar e no ícone da culinária hispânica, a paella. Sabores testados e avalizados por clientes fiéis e novos ao longo de todos esses anos no restaurante, num novo espaço desde 2017.

Relatos afirmam que as tortilhas existem na gastronomia desde o século XVIII. Um deles refere-se ao general Tomás de Zumalacárregui (1788–1835), um comandante severo e hábil que lutava na primeira Guerra Carlista, termo empregado para as três violentas contendas ocorridas no século XIX na Espanha, entre partidários de Carlos Maria Isidro de Borbón e os partidários de Isabel II, sua sobrinha. Sabe-se que, numa noite fria, encerrado o combate, o general aproximou-se de uma casa para pedir comida. Foi quando uma camponesa pobre o recebeu e, sem muito ter o que oferecer, foi até a sua cozinha provida de poucos ingredientes e preparou esse prato tão adorado! Ela descascou e cortou algumas batatas, colocou-as em uma frigideira com azeite e, assim que as mesmas douraram, adicionou um par de ovos batidos. A história relata que foi no interior de Navarra, junto aos Pirineus.  Enfim, uma história bacana não é mesmo? Espero que vocês tenham gostado e que venham até o Empório Araçá para experimentar essas tortilhas saborosas, sempre muito pedidas e apreciadas, sem dúvida, uma das receitas mais emblemáticas da cozinha espanhola.” (Ernesto Diez)

• Empório Araçá Restaurante:  Av. Santos Dumont, 839 – Bairro Aeroporto, Londrina – fon43) 3344 4030