O Dia das Mães merece um cardápio especial e o PORTAL IDEIA DELAS buscou um especialista para dar dicas de gastronomia. O chef Reginaldo de Oliveira Dias é natural de Igaraçu, cidade do interior de São Paulo que é conhecida por suas belezas naturais e se tornou Estância Turística no ano de 1994. Desde então, os potenciais turísticos de Igaraçu do Tietê passaram a ser explorados por centenas de pessoas que passam horas agradáveis desfrutando das maravilhosas paisagens, oferecidas principalmente pelo Rio Tietê que margeia o município.
Há sete anos Reginaldo trabalha como técnico em panificação e confeitaria na Casa do Confeiteiro, empresa localizada em Campo Limpo Paulista, cidade do interior de São Paulo. Dentre as funções do chef Reginaldo estão demonstração de produtos de confeitaria, panificação e chocolate e, principalmente, realizar treinamentos e cursos para profissionais que atuam na área e para pessoas que gostam de cozinhar neste segmento da culinária. Ele viaja pelo País dando cursos para diversos públicos: hotéis, padarias, lojas de conveniência e em lojas que comercializam os produtos da empresa para a qual trabalha. “Sempre busco identificar entre os meus alunos o motivo que os levaram a participar de um curso de confeitaria e ou panificação. Muitos relatam que buscaram por motivos de saúde, outros para adquirir conhecimento e viabilizar uma nova fonte de renda. Eu acredito que a confeitaria e a padaria realmente ajudam a pessoa a sair de momentos negativos. Ela vira uma paixão e não uma obrigação”, salienta o chef.
TORTA DE MOUSSE DE LIMÃO COM MERENGUE
Massa da casquinha
250 gramas de farinha
100 gramas de açúcar
125 gramas de margarina 80% de lipídios
1 ovo
Raspa de limão
Recheio
2 limões (retirar o suco)
1 caixinha de leite condensado
Cobertura
Para cada clara de ovo, 3 colheres de açúcar
25 gramas de clara de ovo
45 gramas de açúcar
200 gramas de chocolate fracionado para decoração
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa, modele em forma quadrada de pão de mel.
Recheio
Retire o suco dos limões, misture com o leite condensado, coloque nas forminhas e leve para assar por 18 minutos em forno a 180ºC. Deixe esfriar e bata as claras com o açúcar até montar um creme branco e brilhante, decore com o bico de confeitar. Se tiver um maçarico, queime o merengue ou coloque a torta no forno até dourar o merengue. Deixe esfriando e derreta o chocolate, espalhe com uma espátula em uma folha de acetato ou papel-manteiga, corte até o fim da folha, deixe secar o chocolate e decore.
TORTA DE COCO CARAMELADO
Massa da torta
250 gramas de farinha
125 gramas de açúcar
10 gramas de coco
1 ovo
100 gramas de açúcar
Recheio
1 coco em fruta
200 gramas de creme de leite
300 gramas de açúcar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes da massa, modele num aro de 15 centímetros ou uma forma de torta. Leve para assar por 15 minutos em forno a 180ºC.
Recheio
Rale o coco em lâminas largas. Coloque na panela o coco e o açúcar, leve ao fogo e mexa até o açúcar começar a dourar. Após dourado, coloque o creme de leite, deixe cozinhar por um minuto. Retire do fogo, deixe esfriar e, após o creme frio, coloque dentro da massa de casquinha que você assou. Decore com açúcar.
TORTA DE BRÓCOLIS COM BACON
250 gramas de farinha de trigo
3 gramas de chimichurri
100 gramas de margarina 80% de lipídios
25 gramas de requeijão
3 gramas de sal
1 ovo
Recheio da torta
50 gramas de leite
50 gramas de creme de leite
1 ovo
20 gramas de queijo parmesão ralado
Uma pitada de sal
50 gramas de bacon
100 gramas de brócolis
20 gramas de azeitona picada sem caroço
30 gramas de presunto picado em cubinhos
Modo de preparo
Misture em uma tigela a farinha, os ovos, a margarina, o requeijão, o chimichurri e o sal até formar uma massa e a modele numa forma de torta de 15 centímetros. Bata o recheio no liquidificador, coloque o brócolis, o bacon, a azeitona e o presunto. Jogue o recheio por cima e leve para assar por 18 minutos em forno a 180ºC ou até que o creme esteja firme. Espere esfriar e decore com tomatinho-cereja e manjericão.
Só de ler já deu água na boca vou tentar fazer
Obrigada pelas dicas.
Uma bela reportagem ! Lá em casa nós somos fãs do chef Reginaldo Dias ! Sem dúvida, um grande chef de cozinha e que também sabe ensinar muito bem ! Parabéns a Claudia Costa pela matéria e ao chef pelo seu belo trabalho !
Sou aluna do chef Reginaldo estou tendo o prazer de experimentar essas delícias. Um excelente chef é professor de culinária. Parabéns Claudia Costa pela matéria. O Portal tem trazido excelente matérias.
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