O Natal está chegando e está na hora de definir o cardápio para celebrar esta data tão especial. Escolher os pratos e comprar com antecedência os ingredientes são cuidados fundamentais para que tudo fique do jeito que você programou, outra opção é encomendar a ceia pronta.
O chef Edson das Neves, da Mais Sabor Londrina, dá algumas sugestões para a sua ceia de Natal, são pratos saborosos e ideais para a ocasião. Fotos : Fernando Cremonez
Lombo suíno recheado com ameixas ou damasco
Ingredientes:
2 kg lombo de suíno
350 g de ameixas secas sem caroço ou damasco
100 g de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura picada grosseiramente
1 alho-porro pequeno em rodelas
2 dentes de alho com casca
1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade
Modo de preparo:
Abra o lombo ao meio sem chegar a separar as metades formando duas abas. Corte novamente cada aba sem atravessar a peça.
O resultado deve ser uma peça espalmada com o formato retangular com 3 veios dos cortes.
Tempere o lombo por dentro com sal e pimenta e disponha três fileiras de ameixas acompanhando os veios que se formaram no corte.
Enrole a peça, cubra com algumas fatias de bacon, os ramos de alecrim e amarre tudo bem firme com um barbante.
Frite o lombo em uma frigideira com o azeite até que esteja bem dourado. Retire do fogo e reserve.
Acrescente a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue bem raspando o que ficou grudado na frigideira.
Acrescente o vinho e ferva por alguns instantes.
Despeje os legumes com o vinho em uma assadeira pequena, coloque o lombo em cima e leve ao forno por 30 minutos para o lombo terminar de assar. Depois deste tempo, retire a peça do forno, desamarre , fatie e coloque em uma travessa.
Coe o molho que se formou na assadeira e coloque em uma molheira e sirva.
Dicas:
- Se você não tiver habilidade para cortar o lombo peça para o seu açougueiro.
- No recheio use sua criatividade.
Arroz Indiano
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebolas roxa médias picadas em rodelas finas
1 colheres de açafrão em pó
1 paus de canela
3 cravo-da-índia
3 sementes de cardamomo (ou uma pitada em pó)
1 colher (café) rasa de cominho
100 g de castanha de caju
50 g de uvas passas
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Água suficiente para o cozimento
Salsinha picada para decorar
Modo de fazer:
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Acrescente a canela, o cravo-da-índia, o cardamomo, o cominho.
Refogue por mais 2 minutos.
Junte o arroz e continue refogando por mais 2 minutos.
Adicione água, o sal e o açafrão e deixe cozinhar.
Retire da panela. Em uma travessa coloque o arroz a castanha e as uvas passas mexer bem.
Decore com salsinha picada.
Salada de bacalhau com grão-de-bico
Ingredientes:
300 g de bacalhau
1 maço de agrião
Pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
½ xícara (chá) de azeitonas pequenas sem caroço picadas
8 tomates secos picados
2 pimentões amarelos picados em tiras pequenas
200 g de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ colher (sopa) de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Modo de Fazer:
Deixe o bacalhau de molho dentro da geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água várias vezes.
No dia seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela.
Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as alcaparras, o alecrim e o vinagre.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Enquanto isso lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.
Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por 30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água.
Reserve o grão-de-bico.
Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico, as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture até ficar homogêneo.
Colocar tudo em uma travessa e sirva com agrião.
Dica: Colocar as alcaparras em um copo com vinho branco para desidratar e não ficar tão forte.
Chester assado com mostarda
Ingredientes:
2 raminhos de alecrim
6 folhas de sálvia
3 folhas de louro
4 dentes de alho
½ xícara de mostarda preparada
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata (350ml) de cerveja clara
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em quartos
1 ave inteira (3,5kg) limpa
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes (exceto a ave e o caldo) no copo do liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura numa tigela, junte a ave e tempere bem por dentro e por fora.
Cubra com filme plástico e deixe descansar até o dia seguinte ou, no mínimo, por 5 horas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
Coloque a ave numa assadeira, regue com a marinada, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até ficar dourada, regando de vez em quando para não ressecar. Tire do forno.
Coloque a ave num prato de servir e mantenha aquecido.
Dica: Coloque o caldo ao molho do cozimento, leve a assadeira ao fogo médio e deixe aquecer, raspando com uma espátula.
Tire do fogo e coe. Coloque numa molheira e leve à mesa acompanhando a ave.
Serviço:
Chef Edson das Neves- Mais Sabor Londrina
Fone para encomendas (43): 99995-1131
https://www.facebook.com/edsondasneves.neves
Instagram: @ edsondasneves.neves
http://maissaborlondrina.blogspot.com/
Boa dica ! Parabéns pelo cardápio!