Não é por acaso que seu nome é Ofélia, pois uma das pioneiras da TV brasileira no gênero (estreou em fevereiro de 1958) foi a culinarista Ofélia Anunciato, que apresentou durante muitos anos na TV Bandeirantes o programa “A cozinha maravilhosa da Ofélia”, em que preparava deliciosos pratos
A londrinense Ofélia Moreno Milan Parreira desde criança gosta de cozinhar. Aos 9 anos já montava fogão de tijolo no quintal da sua casa na vila Casoni e, muitas vezes, sapecava a mão no fogão a lenha da sua mãe, Maria Francisca Milan, que ensinou a todos os filhos a cozinha básica. Durante sua infância ela conviveu com muitos animais que a família criava: cabritos, patos, gansos, frangos e codornas. Aos poucos, foi aprendendo a extrair tudo o que os ingredientes podem oferecer. “O mundo tem fome e quem gosta de cozinhar tem fome de sabores”, explica Ofélia.
A culinarista cozinha diariamente para a família. Ela explica que gosta muito de preparar carnes de caça, mas que hoje em dia é muito difícil de encontrar. Já cozinhou de tudo: paca, preá, capivara, anta, jacaré, tatu, javali, lagarto, cateto. Ainda adora fazer outros pratos, como galinha de cabidela, sarapatel, entrevero, baião de dois, bobó de camarão, mojica, xerém, cuscuz, cozidos, guisados, moquecas, vatapá, acarajé.
O amor pela gastronomia permaneceu em sua vida e Ofélia se transformou em uma grande culinarista. Ela tem pós-graduação em eventos pela Unifil e é professora convidada do curso de Especialização em Eventos da UEL. Desde 2007 é culinarista do programa Destaque/Rede Massa, da apresentadora Cloara Pinheiro, além de ser colaboradora da revista Motorhome Culinária desde 2015.
Ela participa constantemente de cursos e workshops com profissionais reconhecidos nacional e internacionalmente da gastronomia, dentre eles Alex Atala, Claude Troisgros, Neide Rigo, Mara Sales, Carla Pernambuco, Roberta Sudbrack, Rodrigo Oliveira. Adepta também da cozinha autoral, admira o trabalho de Roberta Sudbrack, Mara Sales, Neide Rigo, Dadá da Bahia.
Ofélia é autora de dois livros no segmento da culinária: “Receitas de Receitas” e “Receitas da Feliz Idade”.
A gastronomia acabou se transformando em um negócio em sua vida. Ela é proprietária da Intervalos para Café e prepara frequentemente sanduíches, tortas, bolos, sonhos, salgados, sucos e chás para seus clientes em cafés e coquetéis e eventuais jantares temáticos.
Ofélia Moreno Milan Parreira dá dicas de três receitas especiais para os leitores do Portal IDEIA DELAS: frango com quiabo, rocambole de três carnes e abóbora recheada com cheese cake.
Frango com quiabo
Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços pequenos
1 quilo de quiabo cortado em rodelas largas
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
sal
pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de água ou caldo
1 cebola grande picada
1 colher (sobremesa) de açafrão
vinagre de vinho ou suco de limão
cheiro-verde
Modo de fazer:
Tempere o frango com 3 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino e um pouco de vinagre e deixe marinar uns 30 minutos. Refogue o frango em 3 colheres de azeite e deixe dourar. Junte a cebola e o açafrão. À parte, refogue o quiabo e junte 30 ml de vinagre para não formar baba. Quando o frango estiver bem macio, junte o quiabo e desligue. Guarneça com cheiro-verde ou coentro e sirva com arroz branco ou polenta mole (angu) com couve.
Esta receita é tipicamente mineira, porém consumida por todo o Brasil, especialmente por paulistas e paranaenses, com algumas variações nos temperos e nos acompanhamentos. A culinária mineira ficou conhecida porque, com a descoberta de ouro e diamantes pelos bandeirantes, o Estado de Minas recebeu gente de todas as partes do País.
Rocambole de três carnes
Ingredientes: (8 pessoas)
1 quilo de carne moída magra de boi
250 gramas de carne moída de porco
250 gramas de carne de frango moída
1 xícara (chá) de farinha de rosca umedecida com água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassado
150 gramas de muçarela fatiada
150 gramas de bacon em fatias
Farinha de rosca para polvilhar
Acompanhamento:
6 tomates cortados em 4 cada um
2 cebolas em cubos grandes
½ maço de manjericão fresco
Sal e azeite de oliva
Modo de fazer:
Misture as 3 carnes e amasse até parecer um tipo só. Acrescente a farinha de rosca e o ovo e amasse mais. Junte os temperos e sove até obter uma massa lisa e com brilho. Se necessário, acrescente mais azeite.
Forre uma forma com papel-manteiga ou alumínio. Abra a massa de carne por toda a extensão da forma. Forre com a muçarela e enrole o rocambole sem deixar frestas ou aberturas. Alise bem. Cubra com as fatias de bacon e polvilhe farinha de rosca.
Leve para assar em forno quente por 1 hora (sem cobrir).
Doure a cebola no azeite e sal. Acrescente os tomates e refogue ligeiramente (salteado) sem que cozinhe muito.
Sirva como acompanhamento do rocambole. Bom apetite!
Abóbora recheada com cheese cake
Ingredientes:
1 moranga de 3 quilos
1 quilo de açúcar cristal (quantidade aproximada)
2 a 3 paus de canela (se preferir, podem ser alguns cravos)
Papel-alumínio
1 leite condensado
2 cremes de leite
1 ricota de mais ou menos 400 gramas
1 sachê de cream cheese de 400 gramas
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
1 xícara (chá) rasa de leite
Modo de fazer:
Retire a tampa de moranga cuidadosamente e reserve. Retire as sementes e fiapos. Encha com açúcar cristal e os paus de canela. Tampe e enrole a moranga no papel-alumínio. Coloque a moranga dentro de uma forma ou refratário que será usado para finalizar a receita. Leve ao forno para assar e para cada quilo da moranga calcule 50 minutos. Ao final, verifique se está macia, espetando-a com um garfo ou palito de churrasco. Ela não pode ficar muito mole. Retire do fogo e deixe esfriar. Com o auxílio de uma concha, retire e reserve toda a calda da moranga.
Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite, o cream cheese e o leite condensado. No micro-ondas, dissolva a gelatina no leite por uns 30 segundos. Junte no liquidificador e bata mais uns 3 minutos. Coloque o creme obtido na moranga que esfriou e leve para gelar.
Quando for servir, fatie a moranga como se fosse um pudim e adicione colheradas da calda reservada, que também pode ser acrescida de uma bola de sorvete de creme ou nata.
Serviço:
“Intervalos para café”
Fone: (43) 3324-2174
E-mail: ofeliaparreira@hotmail.com
intervalosparacafé@gmail.com
Fotos: Arquivo Pessoal
Agradecimentos:
Revisão: Jackson Liasch (fone (43) 99944-4848 – e-mail: jackson.liasch@gmail.com
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