Comer e cozinhar com Dolores Martins Cardoso

 

Ela tirou de uma experiência difícil a ideia de criar uma comida saudável, nutritiva e gostosa. E foi assertiva, porque a nutricionista Dolores Martins Cardoso tornou-se referência em Londrina e região com suas receitas Low Carb. Engana-se quem acha que são pratos simples, sem tempero e sem graça. Tudo é bom. E por isso a Padaria Verde colhe sucesso: um local aconchegante, charmoso, localizado no centro de Londrina.

 

 

A nutricionista Dolores Martins Cardoso e o marido Mário Henrique Cardoso estão à frente do restaurante Padaria Verde, que serve comida saudável, cardápio preparado por ela. Dolores fez Nutrição por causa da doença que enfrentou, um câncer diagnosticado em 2006, tratado e curado. “Imaginava trabalhar dentro de algum hospital, ajudar as pessoas. Então a vida foi me guiando para a área de restaurantes e alimentação coletiva. E daí que pensei que poderia ajudar as pessoas da mesma forma, levando saúde por meio da alimentação que preparamos. Semanalmente, preparamos um menu saudável, nutritivo e saboroso. Atendo muitas mulheres que enfrentam quimioterapia, compartilho a minha superação. E atendemos muitas famílias e um pessoal fiel que almoça na Padaria todos os dias. Amo o que faço e estou sempre criando receitas e renovando, trabalho o dia todo, cuido da casa e da família. E estou feliz em contribuir com o Portal Ideia Delas. Espero que vocês gostem das sugestões, práticas, fáceis de fazer e que fazem sucesso! Bom apetite!”

 

Lanches Low Carb

 

Wrap de couve com recheio de frango e ricota

– 4 folhas de couve

– ½ cebola picada

– 200 g de frango desfiado cozido

– 2 colheres de sopa de ervilhas frescas

– 2 colheres de sopa de ricota fresca

– 1 colher de sopa de manjericão picado

– 1 fio de azeite

– sal e pimenta

Em uma panela, refogue a cebola com o azeite e o pimentão. Junte a ervilha, o frango e o palmito, mexendo sempre. Deixe refogar por aproximadamente três minutos. Desligue o fogo e junte o manjericão e a ricota. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Retire o talo do meio das folhas de couve. Coloque uma colher de sopa do recheio (ou o quanto de proteína sua dieta necessita), do lado opaco da folha. Enrole com cuidado e dobre para dentro as laterais, formando uma “bolsinha”. Leve à frigideira rapidamente. Sirva em seguida. Porção de 1 rolinho – CHO: 8,92 g, PTN: 15 g, LIP: 4,53 g.

 

Trufas proteicas

– 1 colher de sobremesa de farinha de amêndoas

– 1 colher de sopa de whey sabor chocolate ou baunilha

– 1 colher de chá de cacau em pó

– 1 colher de chá de óleo de coco

– 2 colheres de café de água

– 1 colher de chá de melado (opcional) ou adoçante xilitol ou estévia

– para enrolar: canela em pó, cacau em pó, coco ralado fino, chia

Misturar todos os ingredientes com exceção da água, que deve ser adicionada aos poucos. Misturar bem, até formar uma massinha moldável e homogênea. Dividir em duas partes, enrolar como docinho e envolver no que desejar. Você pode congelar por até 15 dias, deixar refrigerado por uma semana e levar na bolsa como lanche prático. Porção de 40 g – CHO: 8,87 g, PTN: 14,42 g, LIP: 10,59 g.

 

Base para sanduíche natural

– 1 lata de atum em óleo reduzido em sódio

– 5 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida

– suco de ½ limão

– cheiro-verde a gosto

– uma colher de chá de açafrão-da-terra

– uma pitada de pimenta-do-reino

– manjericão e alecrim frescos a gosto

– uma pitada de sal

– uma colher de sopa de azeite de oliva

Misture todos os ingredientes, formando uma pastinha. Dica: use a criatividade, combinando ingredientes. Porção de 50 g – CHO: 3,96 g, PTN: 3,46 g.

 

Pão low carb de frigideira

– 1 ovo

– 1 colher de sopa de iogurte natural

– 1 colher de sopa de farelo de aveia

– 1 colher de chá de fermento

Leve ao micro-ondas por dois minutos, aqueça na frigideira para deixar dourado, recheie com cottage, frango desfiado, atum, carne moída. Opcional: tomate seco, ervas, cebola, palmito, aspargos. Porção de 85 g (1 unidade, receita inteira) – CHO: 6,3 g, PTN: 10,54 g, LIP: 6,73 g.

 

Barrinha de coco com chocolate

– 2 xícaras de coco ralado sem açúcar

– ½ xícara de óleo de coco amolecido

– amêndoas torradas e trituradas a gosto

Cobertura:

– 100 g de chocolate 70% cacau, em pedaços

– ½ colher de sopa de óleo de coco

Colocar os ingredientes das barrinhas em um processador de alimentos e bater durante alguns minutos. Experimentar a mistura e adoçar a gosto com estévia ou xilitol. Despejar a massa das barrinhas em uma assadeira coberta com papel-manteiga e espalhar uniformemente. Espalhar as amêndoas por cima da mistura, colocar a forma na geladeira ou no freezer para acelerar o processo de solidificação. Enquanto isso, derreter o chocolate com o óleo de coco e, quando a mistura que está refrigerando estiver sólida, cortar em pedaços no formato desejado e retirar o papel-manteiga. Mergulhar os pedaços cortados no chocolate, deixando escorrer o excesso de volta, antes de colocar em papel-manteiga ou vegetal para solidificar. Opcionalmente, você pode apenas espalhar a cobertura de chocolate por cima de toda a forma, deixando de lado o processo de imersão. Servir (ou congelar, para comer quando desejar). Porção de 30 g – CHO: 7,37 g, PTN: 2,32 g, LIP: 18,06 g.