Para driblar as dificuldades provocadas pela Pandemia, o bufê produz refeições aos sábados e marmitas especiais que podem ser solicitadas pelo endereço @dasturca
Ariana Gazel Lenti , 43 anos, conhecida pelo apelido Turca, cozinheira, nasceu e foi criada entre panelas e temperos. “Na comida trago todo esse afeto e heranças passadas através de gerações de mulheres cozinheiras”, explica Ariana que é filha da conhecida chef de cozinha Kátia Baiana (falecida em 2019).
Ela é proprietária do Dasturca, espaço localizado na capital Paulista onde acontecem eventos corporativos e sociais (festas, casamentos, almoços no quintal, catering e agora na quarentena comidinhas, marmitas e eventos sob encomenda). “Antes da Pandemia, as pessoas frequentavam o Dasturca, que também oferecia um serviço de comida itinerante, cozinhando nas ruas, na casa de pessoas, em outros espaços, oferecendo serviço de catering (serviço de fornecimento de refeições coletiva) para filmagens e eventos corporativos. Hoje, preparo marmitas e almoços aos sábados”, explica Ariana.
O Dasturca surgiu em 2014, e tem esse nome por causa do apelido da cozinheira que tem descendência libanesa. Ela trabalhou por muitos anos em restaurantes, e resolveu abrir um negócio próprio, tendo uma nova proposta. Aliás, o trabalho de Ariana é diferenciado e muito procurado por seu conceito e qualidade. “Nossa Comida é de afeto, herança e memórias. Além de ser também comida de celebração e de encontros”, salienta a chef que mantém muitas parcerias, em sua grande parte com mulheres.
Apesar de preparar muita comida brasileira, Ariana explica que seu bufê não tem carro-chefe. “A comida é pensada e preparada para cada ocasião. Sempre trabalhamos com alimentos frescos, de pequenos produtores. “Quando possível damos preferência para os alimentos orgânicos. Afinal de contas, cozinhar é um ato político”, explica ela que tem parceria com várias pessoas, principalmente com mulheres.
O Sopão das Manas alimenta pessoas em vulnerabilidade social
A chef Ariana Gazel Lenti e um grupo de mulheres desenvolvem em São Paulo um belo trabalho voluntário voltado para àquelas pessoas que vivem em situação de vulnerabilidade social. É o Sopão das Manas, coletivo de mulheres cozinheiras, artistas e produtoras que nasceu durante a Pandemia. O objetivo da ação é levar afeto e comida saudável, com produtos orgânicos, produzidos pela agricultura familiar, para as pessoas em situação de vulnerabilidade social e que vivem em várias comunidades, aldeias, e nas ruas de São Paulo. “Compramos alimentos da RAMA (rede agroecológica de mulheres agricultoras do Vale do Ribeira) e doamos para outros coletivos, como o Mãos de Maria, que fazem marmitas para os moradores de Paraisópolis, por exemplo”, explica a chef Ariana. Os interessados em conhecer o trabalho e também quem quiser ajudar podem enviar mensagens para @sopaodasmanas
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RECEITA
Galinhada com abóbora, cenoura e quiabo
Ingredientes: para 5 porções generosas
400g de sobrecoxa desossada
400g de arroz branco
200g de abobora cabotiá
300g de abóbora pescoço
100g de cenoura
200g de cebola picada
20g de alho picado
20g de pimenta de cheiro picada 20g
500g de tomate sem semente em cubinhos
100g de quiabo
10g de Cominho (tempero baiano)
20g de gengibre
150g de coentro e cebolinha picados
Óleo de girassol para refogar
Como preparar
Picar o frango em cubos grandes e temperar com cúrcuma, sal e quem quiser pode colocar uma colherzinha de vinagre. Reservar na geladeira enquanto prepara o restante do mise in place (não só uma forma de organizar o processo de confecção de um prato, mas uma etapa essencial para o sucesso da receita).
Picar a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta de cheiro. Cortar a abóbora em pedaços grandes;
Cortar a cenoura em rodelas médias; Cortar o quiabo em rodelas médias ; Cortar o tomate em cubos pequenos.
Aqueça uma panela coloque um fio de óleo e quando estiver quente coloque os cubos de frango, um pouco de cada vez e não mexer no frango para que ele doure e não solte água. Quando estiver dourado de todos os lados tire da panela e repita o processo com o restante do frango até acabar. Reserve.
Na mesma panela, coloque mais um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta. Acrescente as abóboras, cenouras e tomates e devolva todo o frango para a panela. Cozinhe por 5 minutos, se necessário acrescente um pouco de água para incorporar bem os sabores. Tempere com sal e cominho. Misture o arroz já lavado e aos poucos acrescente água ou caldo quente. Misture bem todos os ingredientes, ajuste o sal. Acrescente mais líquido aos poucos conforme for secando, até o arroz estar cozido. Acrescente o quiabo, coentro e cebolinha, misture bem, desligue o fogo e deixe a panela fechada por 2 minutos.
Serviço:
Em São Paulo. Instagram @dasturca
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