O segredo do panetone artesanal: aprenda a receita italiana com fermento biológico seco

Nada representa melhor o Natal do que o aroma e o sabor de um panetone recém-saído do forno. E preparar essa delícia em casa é mais simples do que parece.

A Lesaffre, referência mundial em fermentação e panificação, ensina o passo a passo do panetone caseiro com fermento biológico seco SAF-Instant (sachê vermelho de 10 g), uma receita que combina tradição italiana e resultado profissional.

“O panetone pode, sim, ser feito em casa com qualidade profissional”, explica Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre, que conduz treinamentos sobre fermentação, massas madres e ingredientes para panificação. “Com o fermento certo e algumas etapas bem executadas, é possível alcançar um resultado leve, saboroso e com aquele aroma inconfundível do Natal.”

Segundo ele, o fermento SAF-Instant garante uma fermentação estável e uniforme, proporcionando maciez, leveza e sabor característico do panetone artesanal.

A seguir, o passo a passo completo:

Panetone Caseiro com Fermento SAF-Instant sachê de 10 g

Rendimento: 2 panetones de 500 g
Fermento: SAF-Instant (sachê vermelho 10 g)

Ingredientes

Parte 1 – Esponja (pré-fermento):

• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco SAF-Instant
• 120 ml de água morna (cerca de 35 °C)
• 1 colher (sopa) de açúcar

Parte 2 – Massa final:

• Toda a esponja (acima)
• 300 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 4 gemas
• 100 ml de leite morno
• 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 10 g de sal
• Essência de panetone (1 colher de chá)
• Raspas de laranja ou limão (opcional)

Recheio (a gosto):

• 150 g de frutas cristalizadas
• 100 g de uvas-passas
  (pode substituir por gotas de chocolate se quiser fazer chocotone)

 Modo de preparo

1. Prepare a esponja:
   Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar.
   Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 40 minutos, até crescer e formar bolhas.
2. Faça a massa:
   Adicione à esponja o leite, as gemas, o açúcar, o sal, a essência e as raspas. Misture bem.
   Aos poucos, vá adicionando a farinha e depois a manteiga, sovando com as mãos até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 a 15 minutos de sova).
3. Primeira fermentação:
   Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Incorpore o recheio:
   Abra a massa com as mãos, espalhe as frutas (ou gotas de chocolate) e enrole como um rocambole.
   Divida em 2 partes e coloque em formas de panetone de 500 g.
5. Segunda fermentação:
   Cubra e deixe crescer por aproximadamente 1h30 a 2h, até chegar perto da borda da forma.
6. Asse:
   Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar.
   Deixe esfriar antes de embalar.

Sobre a Lesaffre

Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, sabor e prazer dos alimentos, saúde e biotecnologia.

Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.

Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está presente no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.

texto e foto: divulgação