O chef e administrador de empresas Arthur Schier, que mora em Rolândia (PR), aprendeu com a mãe e avós a importância de cozinhar. E em 2021 lança um novo projeto: Schier Gastronomie.
A pasta mediterrânea tem duas versões. Pode ser servida quente ou fria. Mas sempre é uma receita saborosíssima! Afinal, quem não gosta de um prato nutritivo, versátil, bonito, acompanhado de uma taça de vinho?
Verrine de maracujá e coco, acompanhada de bolachinhas. Sempre uma sobremesa para ser repetida, ideal para ser servida após um jantar ou durante uma festa, tem um visual bonito e sempre faz o maior sucesso!
PASTA MEDITERRÂNEA
Neste calor, nada melhor do que uma pasta mediterrânea. Sempre um “coringa” na arte de bem comer! Anote a receita!
2 xícaras (chá) de farfalhe (ou outra massa curta de grano duro)
2 abobrinhas italianas
1 dente de alho
10 azeitonas
1 limão siciliano
Queijo parmesão ou grana padano em lascas ou ralado grosso
azeite extra-virgem
ervas frescas a gosto (alecrim, hortelã, salsinha)
Sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO
PASSO 1: MACARRÃO
Leve uma panela grande com 4-5 litros de água ao fogo alto.
Quando ferver, misture 2 colheres de sopa de sal e o macarrão (jamais acrescente óleo ou azeite).
Cozinhe até ficar al dente (tempo indicado na embalagem);
PASSO 2: ABOBRINHA
As abobrinhas iremos usa-las em “meia luas” de 1 dedo de espessura e com casca, que serão douradas no fogo alto com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora no fogo alto (cerca de 2 min de cada lado);
Para cortar em “meia luas, corte a abobrinha no meio no sentido do comprimento e esta metade fatie com um dedo de espessura;
DICA: não coloque mais do que meia abobrinha de cada vez, pois, ao invés de dourar ela irá soltar água e ficar molenga.
PASSO 3: PESTO
Em uma tijela acrescentamos 1/2 xícara de azeite extra-virgem, raspas e o suco de 1 limão siciliano, as ervas frescas a gosto bem picadas, o dente de alho bem amassado e misturar com um garfo.
PASSO 4: MONTAGEM
Agora é só juntar o macarrão, abobrinha dourada, azeitonas o pesto e as lascas de queijo.
Para finalizar acrescente mais algumas folhas das ervas frescas e um fio de azeite.
Raspas e sucos de limão siciliano dão um toque todo especial!
Ingredientes frescos e nutritivos resultam numa pasta a la italiana!
VERRINE DE MARACUJÁ COM COCO
Como resistir à delícia de verrine, leve, fresca, saborosa e que sempre faz sucesso!
Depois de uma pasta mediterrânea, uma sobremesa deliciosa completa o cardápio do chef Arthur Schier.Calda geleificada de maracujá, todo um preparo especial.
Segundo o chef, a verrine é uma receita simplificada da Maison Ladurée, como mostra a foto do livro da Maison. “Trata-se de forma de apresentação elegante e super apropriada para esses dias de pandemia”, explica.
A verrine é uma sobremesa sempre elogiada. Vamos acompanhar o passo a passo da receita?
INGREDIENTES
1 bolo neutro (baunilha, coco, pão de ló) ou bolachas tipo maria
4 maracujás ou 400ml de suco concentrado de maracujá
12g de gelatina em pó sem sabor (ou 2 folhas)
400 ml de leite de coco (2 vidros)
50g de farinha de coco (3 colheres rasas de sopa)
50g de manteiga (2 colheres de sopa cheias)
50g de amido de milho (2 colheres e meia de sopa)
200ml de creme de leite fresco gelado
160g de açúcar refinado (8 colheres de sopa)
Extrato de baunilha
CALDA GELEIFICADA DE MARACUJÁ
Deixe a gelatina hidratando em 4 colheres de sopa de água em temperatura ambiente por 10min;
Aqueça 120ml de suco de maracujá (sem ferver), desligue o fogo, acrescente a gelatina
Hidratada e mexa bem;
Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de sementes de maracujá.
CREME DE CHANTILY
Na batedeira bata o creme de leite fresco com 2 colheres de açúcar refinado até obter uma textura leve e areada,
DICA: Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Na dúvida bata menos e em velocidade mais baixa.
CREME DE COCO
Em uma panela acrescente os 400ml de leite de coco, 50g farinha de coco (ou coco ralado bem fino), os 50g amido de milho e 120g de açúcar refinado.
Misture bem ainda frio e leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar no fundo e também não empelotar;
Assim que engrossar (entre 5-10min), desligue o fogo e acrescente 10 gotas de extrato de baunilha e 50g manteiga gelada para trazer brilho e uma textura aveludada.
MONTAGEM
Em um copinho de shot, licor ou taça monte em camadas.
Bolo ou biscoito
Geleia de maracujá
Creme de coco
Bolo ou biscoito
Geleia de maracujá
Creme de coco
Finalize com chantilly, chips de coco e a geleia de maracujá
Arthur Schier – personal chef
Instagram/FB @arthurschier
(43) 98824-6303
SCHIER GASTRONOMIE
Insta @schiergastronomie
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Fotos: arquivo pessoal
About Elisiê Peixoto
Elisiê Peixoto foi colunista da Folha de Londrina durante 18 anos, lançou cerca de 30 livros. Atuou num programa semanal da extinta TV Mix, escreveu para diversas revistas, trabalha como jornalista e escritora na Editora Mondo. Como colaboradora da Ong Nós do Poder Rosa escreveu cinco livros em prol das causas da mulher. Atua junto ao departamento de marketing do Roberta Peixoto Academy.
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