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Pasta mediterrânea e Verrine de maracujá: dicas do chef Arthur Schier!

22 de fevereiro de 2021 por Elisiê Peixoto Leave a Comment

 

 

 

O chef e administrador de empresas Arthur Schier, que mora em Rolândia (PR), aprendeu com a mãe e avós a importância de cozinhar. E em 2021 lança um novo projeto: Schier Gastronomie.

 

A pasta mediterrânea tem duas versões. Pode ser servida quente ou fria. Mas sempre é uma receita saborosíssima! Afinal, quem não gosta de um prato nutritivo, versátil, bonito, acompanhado de uma taça de vinho?
Verrine de maracujá e coco, acompanhada de bolachinhas. Sempre uma sobremesa para ser repetida, ideal para ser servida após um jantar ou durante uma festa, tem um visual bonito e sempre faz o maior sucesso!

 

O chef e administrador de empresas Arthur Schier, que mora em Rolândia (PR), aprendeu com a mãe e avós a importância de cozinhar. Ainda muito novo, despertou-se para o encanto dos aromas, temperos e sabores. Da cozinha da família partiu para o mundo a fim de aprender o segredo que envolve a gastronomia de vários países. Estudou, aprendeu, aperfeiçoou-se. A pandemia não frustrou planos, ao contrário, ao lado da esposa Karla, ele dá andamento a um projeto inusitado, diferenciado, e que tem tudo para conquistar apreciadores da boa cozinha e a elegância da mesa posta. De quebra, ensina duas receitas para o Portal Ideia Delas. Vamos aprender a preparar uma saborosa pasta mediterrânea e uma verrine de maracujá e coco?

Por Elisiê Peixoto

Arthur Schier, 37 anos, administrador de empresas e consultor, é casado com Karla, pai de Elizabeth, 2 anos. Ele também é bacharel em Teologia e pós-graduando em análise do comportamento. Sua paixão pela gastronomia rendeu bons frutos e teve uma trajetória interessante, que ele mesmo conta: “É uma história que evidência o agir de Deus na arte de transformar maldição em benção. Quando eu era criança, a minha mãe tinha um problema de saúde bastante sério. E como éramos apenas nós três (ela, meu pai e eu), ela sempre me incentivava a cozinhar. Dizia que se viesse a falecer, nós conseguiríamos nos “virar”. Assim tomei gosto pela gastronomia, fazendo diversos cursos e investindo muito em literatura europeia específica e priorizando viagens gastronômicas em diversos países. Já dei aulas de gastronomia, porém, sempre como um hobby, já que gosto de receber amigos, mas após a pandemia, decidimos começar a oferecer serviços gastronômicos e auxiliar na arte de receber bem.”

Schier Gastronomie

Arthur trabalha com consultoria empresarial de atendimento, além de ser e pastor voluntário em Rolândia desde 2010. “Agora em 2021, minha esposa Karla e eu decidimos lançar a Schier Gastronomie, onde oferecemos soluções personalizadas em Gastronomia e também na arte de receber, unindo o serviço de Personal Chef para pequenos eventos e aulas particulares de gastronomia. Karla atua como Personal Welcome, uma assessoria para ajudar a anfitriã cuidar de todos os detalhes, como organização da recepção, mesa posta para um evento específico, mas também analisar suas peças e louças, ensinando como combiná-las e definindo enxoval”, explica.

 

A família reunida: Arthur, Karla e Elizabeth. O casal dá início a um novo projeto gastronômico e de mesa posta.

Culinária Afetiva

Ele ressalta que sua especialidade é a Culinária Afetiva, de origem europeia. “Uma junção da minha nona italiana e a outra nona austríaca, além dos temperos, combinações inusitadas adquiridas em viagens e experiências gastronômicas quando estudei na Europa.”  Arthur Schier  ofereço cardápios customizados vegetarianos, veganos, sem lactose, glúten ou outro tipo de alergênico (doces e salgados)”, completa.

Receitas do chef

Ele apresenta  duas receitas para os leitores: práticas, saborosas e que sempre rendem elogios. “Dou a dica da Pasta Mediterrânea, uma receita bastante versátil, com sabores leves, que além de tudo é um “coringa” na cozinha,  pois você pode servi-la quente, “na hora”,  ou deixar tudo pronto com antecedência para servi-la gelada nos dias de calor. A outra dica é uma receita simplificada da Maison Ladurée (famosa casa de chá e doceria francesa fundada em Paris em 1862,  por Louis Ernest Ladurée). A Verrine é a forma de apresentação elegante e super apropriada para esses dias de pandemia, um “mini pavê”  servido em lindas camadas, de forma individual,  em um copinho ou taça. Vamos para a cozinha colocar em prática essas delícias?, completa Arthur.

 

PASTA MEDITERRÂNEA

https://ideiadelas.com.br/wp-content/uploads/2021/02/InShot_20210221_203258548.mp4

Neste calor, nada melhor do que uma pasta mediterrânea. Sempre um “coringa” na arte de bem comer! Anote a receita!

  • 2 xícaras (chá) de farfalhe (ou outra massa curta de grano duro)
  • 2 abobrinhas italianas
  • 1 dente de alho
  • 10 azeitonas
  • 1 limão siciliano
  • Queijo parmesão ou grana padano em lascas ou ralado grosso
  • azeite extra-virgem
  • ervas frescas a gosto (alecrim, hortelã, salsinha)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO

  • PASSO 1: MACARRÃO
  • Leve uma panela grande com 4-5 litros de água ao fogo alto.
  • Quando ferver, misture 2 colheres de sopa de sal e o macarrão (jamais acrescente óleo ou azeite).
  • Cozinhe até ficar al dente (tempo indicado na embalagem);
  • PASSO 2: ABOBRINHA
  • As abobrinhas iremos usa-las em “meia luas” de 1 dedo de espessura e com casca, que serão douradas no fogo alto com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora no fogo alto (cerca de 2 min de cada lado);
  • Para cortar em “meia luas, corte a abobrinha no meio no sentido do comprimento e esta metade fatie com um dedo de espessura;
  • DICA: não coloque mais do que meia abobrinha de cada vez, pois, ao invés de dourar ela irá soltar água e ficar molenga.
  • PASSO 3: PESTO
  • Em uma tijela acrescentamos 1/2 xícara de azeite extra-virgem, raspas e o suco de 1 limão siciliano, as ervas frescas a gosto bem picadas, o dente de alho bem amassado e misturar com um garfo.
  • PASSO 4: MONTAGEM
  • Agora é só juntar o macarrão, abobrinha dourada, azeitonas o pesto e as lascas de queijo.
  • Para finalizar acrescente mais algumas folhas das ervas frescas e um fio de azeite.
Raspas e sucos de limão siciliano dão um toque todo especial!

 

Ingredientes frescos e nutritivos resultam numa pasta a la italiana!

 

VERRINE DE  MARACUJÁ COM COCO

 

Como resistir à delícia de verrine, leve, fresca, saborosa e que sempre faz sucesso!

Depois de uma pasta mediterrânea, uma sobremesa deliciosa completa o cardápio do chef Arthur Schier.

Calda geleificada de maracujá, todo um preparo especial.

 

Segundo o chef, a verrine é uma receita simplificada da Maison Ladurée, como mostra a foto do livro da Maison. “Trata-se de forma de apresentação elegante e super apropriada para esses dias de pandemia”, explica.

A verrine é uma sobremesa sempre elogiada. Vamos acompanhar o passo a passo da receita?

INGREDIENTES

  • 1 bolo neutro (baunilha, coco, pão de ló) ou bolachas tipo maria
  • 4 maracujás ou 400ml de suco concentrado de maracujá
  • 12g de gelatina em pó sem sabor (ou 2 folhas)
  • 400 ml de leite de coco (2 vidros)
  • 50g de farinha de coco (3 colheres rasas de sopa)
  • 50g de manteiga (2 colheres de sopa cheias)
  • 50g de amido de milho (2 colheres e meia de sopa)
  • 200ml de creme de leite fresco gelado
  • 160g de açúcar refinado (8 colheres de sopa)
  • Extrato de baunilha

CALDA GELEIFICADA DE MARACUJÁ

  • Deixe a gelatina hidratando em 4 colheres de sopa de água em temperatura ambiente por 10min;
  • Aqueça 120ml de suco de maracujá (sem ferver), desligue o fogo, acrescente a gelatina

Hidratada e mexa bem;

  • Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de sementes de maracujá.

CREME DE CHANTILY

  • Na batedeira bata o creme de leite fresco com 2 colheres de açúcar refinado até obter uma textura leve e areada,
  • DICA: Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Na dúvida bata menos e em velocidade mais baixa.

CREME DE COCO

  • Em uma panela acrescente os 400ml de leite de coco, 50g farinha de coco (ou coco ralado bem fino), os 50g amido de milho e 120g de açúcar refinado.
  • Misture bem ainda frio e leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar no fundo e também não empelotar;
  • Assim que engrossar (entre 5-10min), desligue o fogo e acrescente 10 gotas de extrato de baunilha e 50g manteiga gelada para trazer brilho e uma textura aveludada.

MONTAGEM

  • Em um copinho de shot, licor ou taça monte em camadas.
  • Bolo ou biscoito
  • Geleia de maracujá
  • Creme de coco
  • Bolo ou biscoito
  • Geleia de maracujá
  • Creme de coco
  • Finalize com chantilly, chips de coco e a geleia de maracujá

 

Arthur Schier – personal chef

Instagram/FB @arthurschier

(43) 98824-6303

SCHIER GASTRONOMIE

Insta @schiergastronomie

(43) 98824-6303

Fotos: arquivo pessoal

Filed Under: Gastronomia

About Elisiê Peixoto

Elisiê Peixoto foi colunista da Folha de Londrina durante 18 anos, lançou cerca de 30 livros. Atuou num programa semanal da extinta TV Mix, escreveu para diversas revistas, trabalha como jornalista e escritora na Editora Mondo. Como colaboradora da Ong Nós do Poder Rosa escreveu cinco livros em prol das causas da mulher. Atua junto ao departamento de marketing do Roberta Peixoto Academy.

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