Pizza

Por Kassio Bergamim

Foi graças à imigração italiana em todo o mundo que a pizza pôde chegar aos nossos dias como um alimento tão difundido.Mas sua história é muito antiga. A pizza seria uma evolução da picea, um disco de massa feito de farinha e água. A picea já era encontrada na época dos hebreus, mas foram os romanos que a levaram para a Itália, onde teria recebido es te nome.Certamente a picea é a percursora da pizza que conhecemos.

Há quem acredite que a pizza é uma invenção dos povos que habitavam regiões próximas ao mediterrâneo.Dados históricos sugerem o Egito antigo, Grécia e Roma.

Consta ainda que os egípcios comemoravam o aniversário do Faraó com uma farta distribuição de pães achatados, coberto com ervas, que seriam nossas pizzas ancestrais.

Mas esse alimento começou a ganhar fama a partir da cidade de Nápoles, no sul da Itália e aos poucos, ao longo dos séc. XVII e XVIII, a cidade começou a ganhar fama de fazer a melhor pizza da Itália.Em 1830, Nápoles abria a  1ª pizzaria do mundo, que ainda existe e funciona na Via Port Alba, nº18.

A pizza começou a se tornar um alimento nobre a partir da visita do Rei Humberto e da Rainha Margherita à cidade de Nápoles e para o bem da história a rainha adorou a pizza criada em sua homenagem e que se tornou famosa no mundo inteiro.Graças a essas e outras histórias, a pizza napolitana é considerada a melhor do mundo.

“Com certeza não há um ótimo domingo que não acabe em pizza.” A pizza veio para o Brasil com os italianoos e aos poucos foi se tornando o prato mais consumido do país.Hoje temos centenas de sabores de pizza, principalmente no estado de São Paulo.Essa variedade se deve aos diversos costumes e culturas que temos, reunidos em um único estado.

Apesar desses inúmeros sabore,as pizzas mais consumidas são as tradicionalíssimas Mozarela,Margherita e Calabresa,dando destaque para a vitoriosa em vendas Margherita.

A verdadeira pizza napolitana é feita com água, farinha, fermento e sal nas proporções corretas, que podem variar de região para região.A água deve ser mineral e com dureza de 12graus e um PH em torno de 5.A farinha deve conter pelo menos 1,80% de grão mole e não mais que 10% de grão duro.A massa pode ser trabalhada na mão ou por meios macânicos não superando os 24ºC, devendo repousar no mínimo 8horas.A tais cuidados juntam-se o azeite extra-virgem, a mozarela de búfala e o molho de tomate feito com o tomate tipo San Marzano (tomate com menos acidez), não esquecendo do forno à lenha.

Fornos à lenha são essências para a preparação de pizzas.São esses fornos que conseguem garantir uma temperatura de 350ºC à 400ºC a noite toda. Os poros que existem na base do forno e os resíduos da lenha é garantem a crocância e o sabor inigualável de uma pizza feita no forno lenha.Devemos ter alguns cuidados, como por exemplo a construção do forno que deverá ser de tijolos refratários e com diâmetro de 1,40m.Um dos segredos do forno à lenha é a utilização da lenha orgânica de qualidade e o tempo de cocção que são em médias de apenas 2min.

“No início do processo de cocção da pizza, o disco é colocado no fundo do forno,mais próximo das chamas,para que receba um choque térmico.”-(crocância)

Para uma degustação de uma verdadeira pizza não precisamos mais que um bom azeite extra virgem, apenas!!! nada de maionese,catchup ou mostarda que irá mascarar o verdadeiro sabor da pizza.E para beber, um bom vinho tinto e por que não um italiano para entrar no clima!!

Para a sobremesa o recomendável seria uma salada de frutas.

Devemos congelar uma pizza pré-assada e descongelar em temperatura ambiente, para só então colocarmos para assar, pois se colocarmos a massa ainda congelada ela irá queimar por fora e ficar crua internamente.

Para uma boa “pizzada” em casa é recomendável que o anfitrião prepare pelo menos 3 sabores salgados e 1 sabor doce.

Quando temos a maioria de crianças, uma maneira fácil de não errar é dando preferência para as pizzas básicas como por exemplo a de Mozarela.

Segredos para uma pizza gostosa!!

• Matéria-prima de ótima qualidade
• Seguir o tempo de descanso da massa
• Um molho de tomate bem feito
• Equilibrar bem os ingredientes
• Assar em forno à lenha
• Saborear com uma excelente companhia

PIZZA DE CERVEJA

          Ingredientes /Quantidades

• Semolina             250gr
• trigo                     750gr
• cerveja                600ml
• Azeite                     16ml
• sal                            15gr
• açúcar                     15gr
• fermento                30gr

       Modo De Preparo:

• Dissolver o fermento em açúcar até liquifazer.
• Adicionar a cerveja e duas colheres de farinha de trigo. Fermentar por 15 minutos.
• Acrescentar o restante dos ingredientes e sovar até a massa ficar macia.
• Dividir em quatro partes iguais. Deixar fermentar até dobrar de volume.
• Abrir com um rolo de massa até a espessura desejada.
• Rechear a gosto.

 

       Molho de tomate:

 

             Ingredientes                                    Quantidades

Tomate rasteiro para molho                            1 kg

Alho                                                                      4 dentes pequenos

Sal                                                                         a gosto

Manjericão                                                         ½ maços

Azeite                                                                  80 ml

Sugestões de Recheios:

 Margherita

• 100 gr de molho de tomate
• 50 gr de mussarela
• 50 gr de mussarela de búfala
• 20 gr de parmesão fresco ralado
• 80 gr de tomate cereja
• 1 ramo de manjericão

 Boscaiola

• 80 gr de molho de tomate
• 150 gr de shitake fresco
• 50 gr de mussarela de búfala
• 50 gr de mussarela
• 6 unid de azeitona verde
• 25 ml de azeite