Strognov : Um clássico da cozinha russa

Este prato clássico da cozinha russa é conhecido na Europa desde o século 18. Os Stroganovs eram uma família de mercadores bem sucedidos originários de Novgorod. Um deles, enobrecido por Pedro o Grande, empregou um cozinheiro francês que deve ter dado o nome do seu patrão a esse prato tão conhecido. Outras pessoas pensam que o nome deriva do verbo russo “strogat” que significa cortar em pedaços

 

STROGNOV  DE FILÉT MIGNOM

Filé mignom em tiras finas                                   0,800  Kg

Sal                                                                  Quanto baste

Pimenta preta moída                                  Quanto baste

Mostarda Dijon                                            3 Colher de sopa

Extrato de tomate                                        3 colher de sopa

Páprica doce                                                            3 Colher de sopa

Tomilho fresco                                             Quanto baste

Vinho branco Chardonnay                                   0,500  Litro

Brandy                                                           6 Colher de sopa

Manteiga                                                       6 Colher de sopa

Folha de louro                                             4 Unidade

Cebola brunoise                                         6 Colher de sopa

Cogumelos Paris fresco fatiados             0,300  Kg

Creme de leite fresco                                 0,500  Kg

 

Temperar o filet mignon com sal,pimenta, mostarda dijon, extrato, páprica doce e tomilho fresco.

Deixar marinar por ½ hora em vinho branco.

Secar bem e reservar a marinada. Saltear a carne aos poucos em manteiga e flamblar com o brandy.

Deglacear com a marinada deixando reduzir um pouco. Reservar.

Suar a cebola com a manteiga,o louro,cogumelos , juntar o creme de leite e deixar reduzir até engrossar.

Voltar a carne ao molho e servir com arroz branco e batata frita ou palha.

 

Sorvete de coco em espelho de quindim e farofa de castanha do Pará

 

Espelho de quindim

Acúcar                                               100 gr

Gemas                                               7 unidades

Leite de coco                                     100 ml

Limão                                                 1 colher de café

Essência de Baunilha                     1 colher de café

Sal                                                      1 pitada

  

Modo de preparo:

Leve tudo ao banho Maria e mexa até engrossar. ( cuidado para não talhar os ovos)

Reserve em geladeira.

Farofa de castanha do Pará

Castanha do Pará                  100gr

Leite em pó                               20gr

Açúcar                                        50gr

Modo de preparo:

Bata a castanha no liquidificador e misture com o restante dos ingredientes.

Castanha do Pará caramelizada

Castanha do Pará                100 gr

Água                                         20 gr

Açúcar                                    100 gr

Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio ou até ficar cor de  caramelo claro.

Espete as castanhas em um palito de dente, banhe cada uma delas na calda e em seguida prenda os palitos de ponta cabeça em um isopor para que a calda vá escorrendo e secando ao mesmo tempo. (olhar na foto a castanha).

Retire os palitos e decore o prato.

 

Montagem do prato

Monte o prato com o espelho de quindim, disponha a farofa do lado e por cima da mesma o sorvete.

Decore o prato com bom gosto utilizando calda de chocolate para sorvete, coco queimado, uma cereja em calda, uma castanha do Pará caramelizada e uma folha de hortelã.