É um prato que utiliza ingredientes simples, um guisado, com a diferença da complexidade aromática e de sabores do prato. Na verdade cada um tem a sua receita, em geral receitas de família. É considerado um prato popular na França.
Como todo bom prato clássico existem divergências sobre a origem, e provavelmente surgiu do aproveitamento dos alimentos disponíveis na época.
A maioria das referências cita a região de Borgonha como origem do prato, que provavelmente utilizava os vinhos da região para o preparo do prato. A receita foi inventada para utilizar cortes de carne mais duros, que cozinhavam por um longo período para ficar macia. Além disso utilizavam vinho e elementos aromáticos para esconder sabores desagradáveis que poderiam existir pela má conservação dos produtos.
Uma referência que me chamou a atenção, e não deixa de ser possível pela história, é que no século XV, durante a Renascença, através das mudanças dos hábitos alimentares da Itália, a utilização de ingredientes e temperos diferentes, ao aprimoramento do modo de servir e das técnicas culinárias, ocorreu um engrandecimento da cultura e culinária na Itália.
Catarina de Médici, que se casou com o Rei Henry II, e se tornou rainha da França, levou sua comitiva com cozinheiros que desenvolveram o novo método de cozinhar, e transformou a história da gastronomia francesa.
Receita
Ingredientes
- 150 g de bacon
- 1 kg de alcatra cortada em cubos
- 2cenouras em cubos pequenos
- 1 cebola grande descascada e picada
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- Ramos de alecrim e tomilho
- 1 folha de louro
- 1 talo de alho picado
- 1 talo de salsão picado
- 1 anis estrelado
- 1 dente de alho picado
- 12 cebolas pequenas para conserva descascadas
- 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
- 1lt de caldo de carne
- 50 g de manteiga
- Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a carne, todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.
Em uma panela pequena aqueça a manteiga. Coloque as cebolas pequenas, um pouco de água e um pouco de açúcar, deixe caramelizar. Reservar.
Separe a carne da marinada.
Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem crocante – retire da panela e reserve. Na mesma panela salteie o alho e adicione a carne até selar. Adicionar o champignon, a marinada e o fundo.
Cozinhe em fogo baixo, tampado, até a carne ficar macia.
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas
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