Casa Marmita, a opção gastronômica que conquistou seu lugar

Em meio à pandemia, a ideia de entregar marmitas surgiu pela necessidade do momento.  O negócio deu certo e a clientela da Casa Marmita cresceu e se mantém fiel

 

 

 

 

Ele já foi dono de brechó de luxo em São Paulo (onde morou por muitos anos), trabalhou com teatro, administrou um espaço para galeria de arte, bazares e eventos, idealizou festas, teve loja de presentes e decoração, sabe criar peças artesanais, incursionou no mundo da moda. Mas a paixão pela cozinha sempre falou mais forte. Weber Wanderley (@weber.wagner), 60 anos, é um cozinheiro de mão cheia. Desde muito jovem sempre levou jeito para criar receitas, fazer doces, pratos sofisticados ou não, experimentando temperos, arriscando-se na culinária do mundo todo.

Curioso e interessado pela gastronomia, fez cursos com grandes chefs, pesquisou e foi ganhando fama pelo capricho com que assinava cada prato. Conta que a herança gastronômica é da família que se reunia em volta de uma boa mesa. Cresceu com o paladar afiado, observando avós e tias na cozinha e aos poucos foi se interessando pelo assunto. Depois de boa temporada fora de Londrina e de volta à terrinha –  e de fazer de tudo um pouco, característica de sua personalidade inquieta e criativa – não teve dúvida: começou a cozinhar para os amigos, e depois para os conhecidos dos amigos, e mais do que de repente a agenda do dia e da semana ficou cheia. E o que era uma diversão, tornou-se profissão.

Com as encomendas batendo à porta veio mais trabalho, tudo foi crescendo e a necessidade de ampliar os serviços foi inevitável. E veio a pandemia. Ansioso, rápido e com boas ideias, buscou a alternativa que deu certo: Casa Marmita (@casamarmitalondrina) . Reinventar-se era a palavra de ordem. E após dois anos, as marmitas triplicaram, a marca foi consolidada e os projetos para ampliação já estão saindo do rascunho. Vamos conhecer a história da Casa Marmita através de seu protagonista?

 

Por Elisiê Peixoto

A pandemia serviu de incentivo

“Comecei com a Casa Marmita no auge da pandemia. Um tempo muito difícil para todos, mas que de alguma forma fez com que boas ideias surgissem para enfrentar os desafios que inevitavelmente iriam surgir. Como gostava de cozinhar, conhecia muita gente em Londrina, e não podia sair de casa, optei em unir o útil ao agradável. Confesso que fui ousado porque arrisquei-me num momento atípico e cheio de incertezas. Afinal, era um projeto totalmente novo para mim, que sempre trabalhei com encomendas que normalmente entregava nos finais de semana (continuo fazendo bolos, doces e tortas). Cozinhar diariamente e atender o paladar de tanta gente, fazer entrega, comprar os produtos, e tudo rigidamente controlado e cuidado, exigiu eficiência, noites em claro, coragem e disposição. E durante uma pandemia, tudo era mais complicado. mas de alguma forma, todo aquele furacão que enfrentamos, serviu-me de incentivo e preencheu os meus dias. E claro, contei com ajuda do meu companheiro Wagner Donadio de Souza, arquiteto, que em meio a projetos que se estacionaram temporariamente, arregaçou as mangas e enfrentou esse desafio comigo. Sem ele eu não teria dado conta”, revela o cozinheiro.

 

 

“A arte de cozinhar requer disciplina, cuidado absoluto, critérios definidos. Cuido de tudo, sou muito exigente com a qualidade dos produtos, com a higiene, com o cardápio que crio semanalmente, de segunda a sexta, com almoço no sábado, buscando atender a satisfação dos meus clientes.  Minha preocupação é com uma culinária saudável, bem feita, diversificada, saborosa e com preço justo. A Casa Marmita é um projeto que deu certo porque minha dedicação foi absoluta. Com o tempo fui conhecendo a preferência dos clientes, fui criando uma sintonia interessante. Já conheço o paladar de cada um que faz sua encomenda. Tenho clientes que estão conosco desde o início e isso é o que me dá incentivo a crescer. Cozinho para uma pessoa e também para uma família. Amo o meu trabalho e adoro conhecer pessoas. Muitas, tornaram-se amigos e amigas”, ressalta.

Meu conhecimento é a minha ferramenta de trabalho

“Aprendi a dar importância à minha intuição e fazer do meu conhecimento uma ferramenta de trabalho. Quando me veio a ideia de montar a Casa Marmita, tive a convicção de que era algo que eu daria conta de fazer. Faltava a certeza de que, se o mercado iria responder positivamente num momento tão difícil da economia, com todo aquele isolamento, com as pessoas temerosas para irem num portão, com as ruas vazias, com as pessoas evitando se encontrarem. Mas com fé, entreguei-me ao desafio e surpreendi-me com aceitação. De repente estava eu lá, trabalhando dia e noite, criando cardápios, fazendo dezenas e dezenas de marmitas. Com o tempo fui me organizando e hoje trabalho cerca de 7 a 8 horas diárias, tenho os meus fornecedores, funcionárias que me auxiliam. O que me dá maior alegria é saber que hoje, com toda experiência, sei que sou capaz de voos ainda maiores. Não existe limite para quem se reinventa e tem disposição para trabalhar”, conclui.

 

 

O Portal Ideia Delas pediu ao Weber duas receitas de molhos, fáceis, práticas e deliciosas! Vamos experimentar?

Creme Lemon Curd

Ingredientes:
360ml de água
200grs de açúcar
65ml de suco de limão siciliano
60 ml de suco de limão Taiti
6 gemas
45 grs de amido de milho
Raspas de limão
1/4 de colher de sal
30 grs de manteiga, sem sal, picada e gelada.

Preparo::
Passe as gemas pela peneira,
Misture todos os ingredientes, misture bem
Em banho maria, fogo baixo
Exceto a manteiga
Mexa até engrossar
Retire do fogo
Acrescente a manteiga
Mexer bem.

Pronto! é ótimo para recheios de coberturas.

 

Molho de Whisky

Ingredientes:
50 ml de whisky
50 ml de água
3 colheres de sopa ,rasas,de açúcar mascavo
2 dentes de alho amassados
Manjerona,a gosto
sal
Pimenta branca moída
Bacon, a gosto
Cebolas a gosto.

Preparo::
Frite o bacon
Depois frite as cebolas
Misture os ingredientes
Colocar o whisky
Fogo baixo
Reduzir
Mexer até engrossar
Pronto!
Servir com carnes.

 

Fotos Wagner Donadio de Souza/Arquivo Pessoal