Receitas para uma Ceia de Natal moderna

Em todas as comemorações desta época do ano é possível encontrar alguns pratos que são figurinhas repetidas, mas para quem deseja surpreender na Ceia de Natal, a chef de cozinha digital e inclusiva, Cris Muratori, do  Bake and Cake Gourmet – preparou juntamente com Manu Boffino, curadora e culinarista do site,um cardápio natalino completo e com receitas que fogem do tradicional. Para a entrada: mexilhões e terrine de salmão; para o tão esperado prato principal: lombo de cordeiro, cassoulet e farfalle; e de sobremesa: torta de chocolate sem glúten, bolo red velvet e torta mousse 3 chocolates.

MEXILHÕES NO LEITE DE COCO COM ESPECIARIAS

 

Uma entrada quente, muito rápida, e com um sabor surpreendente.

Ingredientes:

01 colher de sopa de óleo, 02 cebolas raladas, 01 dente de alho ralado, 0,5 colheres de cominho, 0,5 colheres de café de curcuma, 200 gramas de mexilhões pré-cozidos, 01 xícara de chá de leite de coco, 0,5 xícaras de chá de creme de leite fresco, sal a gosto e pimenta a gosto.

PRÉ-PREPARO:

•   Se comprou os mexilhões congelados, retire do freezer para que comecem a descongelar. 
• Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
•   Descasque e rale o alho e a cebola.
•   Lave, seque e pique o coentro. Reserve sobre papel toalha.

PREPARO:

Mexilhões no Leite de Coco com Especiarias:

•   Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda e salteie, em fogo alto, a cebola e o alho por cerca de 2 minutos.
•   Adicione o cominho e a cúrcuma e refogue por 1 minuto.
•   Acrescente os mexilhões pré-cozidos e continue refogando até que estejam bem quentes e  tenham adquirido todos os sabores dos temperos.
•   Junte o leite de coco e o creme de leite e continue mexendo em fogo alto até ferver.
•   Adicione sal e pimenta e conserve no fogo por mais alguns minutos para mesclar os sabores.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

•   Esta entrada deve ser servida individualmente.
•   Divida os mexilhões em pratos, de preferência fundos, ou tigelas.
•   Finalize com o coentro picado.

02 porções – tempo de preparo 15 minutos

 

TERRINE DE SALMÃO FRESCO E DEFUMADO 

Um prato clássico da cozinha francesa, adaptado para uma versão crua, inspirada nos ceviches.

Ingredientes:

200 gramas de salmão fresco cortado em cubo,200 gramas de salmão defumado cortado em tirinhas fininhas ( reservar 1/4 para a finalização, , 0,5 limões em suco, sal e pimenta a gosto, 200 ml de creme de leite fresco, dil a gosto, nos moscada a gosto, 0,5 gelatina em pó hidratada conforme orientação da embalagem.

Para decorar

01 xícara de espinafre  ( 5 folhas), 04 bastões kani-kama, sal e óleoa gosto

Para acompanhar

mini agrião, sal, pimenta, azeite extra-virgem

PRÉ-PREPARO:

• Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o espinafre.
• Retire o salmão defumado e o kani-kama do congelador.
• Se comprou o salmão com a pele, retire-a e corte o salmão em cubos pequenos. Coloque em uma tigela e tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve refrigerado.
• Reserve ¼ das fatias de salmão defumado para a finalização, corte as restantes em tirinhas.
• Cozinhe o espinafre (ver preparo).
• Lave bem o dill e separe as folhas.
• Coloque as folhas de mini agrião em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio para higienizar.
• Forre uma forma refratária redonda ou formas refratárias redondas individuais (como um ramequim de aproximadamente 9 cm de diâmetro) com plástico filme. Deixe as bordas do filme para fora, para poder puxar quando for desenformar.

PREPARO:

Espinafre (faça essa etapa durante o pré-preparo):

• Coloque sal na água fervente.
• Escalde as folhas de espinafre por 1 a 2 minutos apenas para murcharem.
• Retire com uma escumadeira e reserve.
• Continue o pré-preparo (item 6).

Terrine de Salmão – Decoração:

• Desfie o kani-kama.
• Passe um pouco de óleo no fundo da(s) forma(s), sobre o papel filme.
• Disponha o kani-kama desfiado, intercalando com o espinafre pré-cozido, em todo o fundo da(s) forma(s).

 

Terrine de Salmão: 

• Em uma panela (pode ser a mesma que usou para escaldar o espinafre), aqueça o creme de leite e tempere com a noz moscada.
• Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina incolor conforme instruções da embalagem – não precisa aquecer a gelatina pois ela será colocada em líquido quente.
• Assim que o creme de leite começar ferver, adicione a gelatina hidratada.
• Mexa para dissolver. Desligue o fogo.
• Retire o salmão da geladeira e misture com as folhas de dill.
• Misture o salmão fresco, o salmão defumado com o creme de leite e a gelatina aquecidos.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Coloque essa mistura na(s) forma(s) refratária(s), por cima do kani-kama e o espinafre, e nivele bem. Se estiver usando formas individuais, divida as porções proporcionalmente e procure deixar com 4 cm de altura.
• Cubra com as bordas do plástico filme para que fique em contato com a superfície. 
• Leve para o freezer para gelar por 15 minutos (para firmar, não é para congelar).

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite este intervalo para preparar.

Salada de Mini Agrião:

• Retire as folhas de mini-agrião da solução de hipoclorito.
• Lave bem em água corrente.
• Escorra, seque ou centrifugue.
• Coloque em uma tigela e próximo do horário de servir, tempere com sal, pimenta e azeite extra virgem.

Terrine de Salmão:

1. Retire a terrine do freezer e deixe na geladeira por mais 15 minutos ou até servir.
2. Passado o tempo estimado na geladeira, verifique se a terrine está bem firme.
3. Desenforme, de preferência sobre os pratos em que serão servidas, e retire com cuidado o plástico filme.

 FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

 Coloque a salada de mini agrião temperada ao lado da terrine, nos pratos.

1. Decore as terrines com as fatias de salmão defumado reservadas.

 

LOMBO DE CORDEIRO COM TARTAR DE ABACATE

Lombo de cordeiro acompanhado de tartar e molho de iogurte.

Ingredientes

400 gramas de lombinho de cordeiro cortado em tiras;

02 galhinho de tomilho;

01 dente de alho amassado com a casca/

02 colheres sopa  de azeite para marinar ( e mais um pouco para grelhar);

02 colheres de vinho tinto; sal e pimenta a gosto;

Tartar de Abacate e Azeite Temperado

0,5 unidades de abacates cortado em cubo;

05,  unidades limões em suco;

02 colheres sopa de azeite extra virgem;

02 ramo de salsinha picadinha;

01 tomate italiano , sem sementes, cortado(s) em cubos pequenos; sal e pimenta a gosto;

Molho de Iogurte com Hortelã

01 copo de iogurte desnatado

10 folhas de hortelã;

02 colheres de azeite;

sal, pimenta e cebolinha verde a gosto;

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Coloque o lombo de cordeiro para marinar (ver preparo).
3. Lave o tomate, retire as sementes, corte em cubinhos e reserve em uma tigela. 
4. Lave a salsinha, as folhas de hortelã e a cebolinha. Pique a cebolinha e corte a hortelã em tiras para o molho. Pique a salsinha para o tartar. Reserve as ervas sobre papel toalha. 

 

PREPARO:

Lombo de Cordeiro – Marinada (esta etapa deve ser feita antes de continuar o pré-preparo):

1. Corte o lombo de cordeiro em tiras. 
2. Coloque-o em uma tigela ou saco plástico e adicione o tomilho, o alho amassado com casca, o azeite, o vinho, sal e pimenta.
3. Deixe marinar por, no mínimo, 20 minutos.
4. Continue o pré-preparo.

Entrada ou Sobremesa (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, faça depois de finalizar o pré-preparo pois a receita não tem intervalo.

Molho de Iogurte com Hortelã:

1. Em uma tigela coloque o iogurte, o azeite extra virgem a cebolinha, a hortelã, sal e pimenta, e misture bem.
2. Reserve.

 

Tartar de Abacate e Azeite Temperado:

1. Corte o abacate, descarte o caroço, descasque e corte em cubos pequenos. Coloque em uma tigela, regue com um pouco do suco de limão para não escurecer. Reserve.
2. Em outra tigela, coloque o azeite extra virgem, o suco de limão, a salsinha picada, sal e pimenta, e misture bem. Reserve.

 

Lombo de Cordeiro:

1. Retire o lombo de cordeiro da marinada. 
2. Esquente uma frigideira e coloque um fio de azeite.
3. Adicione as tiras de carne e doure bem dos dois lados até estar no ponto desejado, o ideal é que fiquem rosadas por dentro.
4. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

 

1. Arrume os cubinhos de tomate em uma travessa ou, se preferir, divida em um dos  lados dos pratos.
2. Distribua os cubinhos de abacate ao lado dos tomate sobrepondo-os um pouco e regue com o molho de azeite temperado.
3. Coloque as tiras de cordeiro em outra travessa, ou nos pratos, ao lado do tartar.
4. Regue a carne com o molho de iogurte com hortelã.

TORTA MOUSSE 3 CHOCOLATES

Massa de Biscoito Oreo

 

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
15	g	Manteiga sem sal			, derretida
50	g				, triturados.

Mousse de chocolate amargo.

 

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
37,7	g	Chocolate amargo 70% cacau	obrigatório		, picado ou em callets
30	ml	Creme de leite fresco			, aquecido.
40	ml	Creme de leite fresco			, batido
1	g	Gelatina em pó incolor e sem sabor
5	ml	água			, fria para misturar a gelatina.

Mousse de chocolate ao leite.

 

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
37,7	g	Chocolate ao leite	obrigatório		, picado ou em callets
30	ml	Creme de leite fresco			, aquecido.
40	ml	Creme de leite fresco			, batido
1	g	Gelatina em pó incolor e sem sabor
5	ml	água			, fria para misturar a gelatina.

 

Mousse de chocolate branco.

 

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
37,7	g	Chocolate branco	obrigatório		, picado ou em callets
30	ml	Creme de leite fresco			, aquecido.
40	ml	Creme de leite fresco			, batido
1	g	Gelatina em pó incolor e sem sabor
5	ml	água			, fria para misturar a gelatina.

Para Decorar

Quantidade	Unidade de Medida	Ingrediente	Tipo de Ingrediente	Ingrediente Substituto	Observações
	A gosto	Morangos			Higienizados, para decorar na hora de servir.

PRÉ-PREPARO:

Torta Mousse 3 chocolates:

1. Separe uma forma redonda de aro removível e uma travessa para montar a torta. 
2. Forre as laterais da forma  com acetato ou papel manteiga, de preferência brilhante. 
3. Separe e porcione todos os ingredientes.
4. Se vai preparar uma torta grande, como a da foto, lembre-se de ajustar a quantidade dessa receita para 8 pessoas.

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Essa receita não tem tempo de intervalo.

PREPARO:

 

Massa / Crosta de Biscoito Oreo:

1. Derreta a manteiga.
2. No liquidificador ou no processador, coloque os biscoitos e bata até ficarem bem triturados, formando uma farinha.
3. Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida, formando uma massa úmida.
4. Na travessa em que vai servir a torta, coloque o aro da forma removivel. Distribua a massa em todo o “fundo”. Aperte com as mãos, para nivelar e ficar bem compactada.
5. Leve para gelar por 15 minutos ou até endurecer.
6. Enquanto isso, prepare a primeira camada de mousse.

Mousse Chocolate Amargo: 

1. Aqueça o creme de leite fresco, coloque o chocolate amargo. Mexa bem para incorporar. 
2. Em uma panela pequena, coloque água fria, misture com a gelatina. Leve para aquecer, o suficiente para derreter a gelatina, mexa.
3. Adicione a gelatina na mistura de chocolate. Mexa bem e reserve. 
4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata até obter picos médios, quase firmes.
5. Misture o creme de leite batido com a mistura de chocolate e gelatina. Mexa bem.
6. Retire a torta da geladeira, Derrame a mousse de chocolate amargo.

Mousse de Chocolate ao Leite:

1. Repita as etapas do “Mousse de Chocoalate Amargo” trocando o ingrediente por chocolate ao leite.
2. Certifique-se que a mousse que já foi colocada anteriormente esteja firme antes de derramar a nova camada.
3. Coloque para gelar, prepare a nova camada.

Mousse de Chocolate Branco:

1. Repita as etapas do “Mousse de Chocoalate Amargo” trocando o ingrediente por chocolate branco.
2. Mantenha a sobremesa refrigerada até servir. Certifique-se que a última camada está firme

Obs: O intervalo necessário para cada camada ficar firme é de 15 minutos, tempo em que se prepara a outra camada de   mousse.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

 

1. Sirva gelado, corte em fatias.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texto e fotos:divulgação